調理師の飲食店レポート

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SUSHI権八＠渋谷

小泉首相とブッシュ大統領（当時）が訪問してから
有名になった権八は是非一度行ってみたいお店でした。

渋谷の「SUSHI権八」を訪問するべくエレベーターで14Fへ到着。
混雑している居酒屋権八の店内を抜け、
離れのようなところにある「SUSHI権八」へ。

白木の長い一枚板のカウンターに座って、メニューを一読。
インターナショナルロールが多数あり、興味をひかれました。

「カリフォルニアロール」は、とび子のプチプチとした食感が面白かった。

「上海蟹味噌入りのバーニャカウダー」は、濃厚な蟹味噌入りのバーニャカウダーソースが
意外にも日本酒に合いました。

「土佐酢」は、ゼリー状の土佐酢の中に、蟹の身やアボガドなどが入っており、経験したことのない面白い味！

普通のお寿司もありまして、この日一番美味しかったお寿司は、「車えび」でした。こりっとした食感と濃厚な旨みを感じました。

「雲丹の茶碗蒸し」には、すっぽんの銀あんがかかっています。

「ドラゴンロール」は、穴子、アボガド、いくらのお寿司です。
私達のテーブルにこの料理が運ばれて来た瞬間に、
隣りの外国人7名が「Dragon roll !!」と大騒ぎ。外国人にはメジャーなお寿司なのですね。

「マンゴーと生姜のムース」には、生姜のゼリービーンズが入っていました。

外国人の方がいっぱいいらっしゃるお寿司屋さんです。
この日は、包丁の使い方をとても真剣に見ていました。

カウンターの後部からは、東京タワーが見えました。

サービスもとても丁寧、変わったお寿司も多いですし、
前菜も面白いメニューがあり、景色も良かったです。
素晴らしいシチュエーションと、
外国人が多いトリップ感のあるお店でした。

SUSHI権八渋谷
150-0044 東京都渋谷区円山町3-6Ｅ・スペースタワー14F
03-5784-3772
午後5:00-翌午前2:00(ラストオーダー翌午前1:00)
総席数： 64
終日全席禁煙です。
http://www.sushi.gonpachi.jp/jp/casual/home/index

テーマ:おいしい店紹介 - ジャンル:グルメ

マンダリンオリエンタル東京の「デザートビュッフェ」

マンダリンオリエンタル東京「ヴェンタリオ」のデザートビュッフェ
マンダリンオリエンタル東京のデザートビュッフェに行ってきました。
銀座線三越前駅A7出口から地上に上がったところが、
マンダリンオリエンタルホテルの入り口です。
今日は少し早めに到着したので、38Fのロビーにあるソファーでのんびり。
ここはセレブの社交場のようです。
38Fはなぜか空気が良い。森でマイナスイオンを受けているような空気です。
（↓1Fに下りるエレベータの床が青く光っていました。）

デザートビュッフェは2Fのイタリアンダイニング「ヴェンタリオ」にて。
↓階段を上がった2Fが会場です。

席に座ると、まず1杯目のドリンクの注文をします。
紅茶だけでもダージリンやアッサムなど5種類、オリジナルのハーブティーや豆乳ラテや抹茶ラテ、
チョコレートドリンク、コーヒーなど 20種類近くの飲み物から選べます。

サービスもとても良く、笑顔が素敵なスタッフがドリンクがなくなった頃を見計らって、追加注文を聞いてくれます。
↓キーマンという紅茶です。

ケーキ台へとゆったり歩み寄ります。デニッシュやマカロン、ケーキ、カクテルデザート、
チョコレートフォンデュ、板チョコなど盛りだくさん。
ラスト30分にはアイスのサービス（パッションフルーツOR青リンゴ）もありました。

どれも甘すぎないので一杯食べられますし、食べ放題の他店とは比べ物にならない位に、
お味もよろしかったです。

ケーキは入れ替わりも多く、どんどん補充されていました。
（評判の良いピスタチオのケーキがなかったことだけ悔やまれました。）
土日祝日限定15時～17時の開催で、3000円で少しおつりをいただけます。
ゆったりとしたケーキビュッフェ。
ここは都会のオアシスです。広めの空間にとても癒されました。

富山ブラックラーメン＠麺屋いろは

港北区にあるショッピングセンター「あいたい」の
３Fは「ラーメン甲子園」という
ラーメン博物館チックなラーメン街になっています。
（「あいたい」の目の前にある阪急の屋上は観覧車なので目印になります。）

【ラーメン甲子園参加店】
１．福岡代表「山小屋」
２．山形代表「天童」
３．熊本代表「好来」
４．沖縄そば「ざわわ」
５．北海道代表「一国堂」
私は上の5つのお店を全く聞いたことがありませんでした。汗

今年の2月に、６．富山代表「麺屋いろは」が加わりまして、
ここが『ブラックラーメン』と呼ばれておりますことは
他の方のBLOGで読んだことがありました。
★社長は会社が倒産し、「もう一度賭けてみよう」と
夫婦で誓い合って始めたラーメン店が行列のできる人気店になった★
という部分が私の心に刻まれていました。

到着し店員さんに聞くと「白か黒を選んで下さい」とのことで、
黒のラーメンの食券を買って店内へ入店。

お客さんの入りは新店だからでしょうか。
ラーメン甲子園の中で一番空いています。3割の入りです。

メニューに書かれている店の由来を読む。
「店主はラーメン店の経験がなく、澄んだスープを作る方法を知りませんでした。
　作るたびに黒いスープが出来上がってしまったので、それを出すことにしました。」
　要するに失敗作を商品にしたわけですね。
　この商魂たくましい姿勢は結構好きです。

さて、ここのラーメンはどれだけ黒いのだろうか？
黒いラーメンと呼ばれているお店のラーメンと比較してみましょう。
↓私の好きな「なんつッ亭」の豚骨ラーメンは上部だけ黒い層。

↓京都の新福菜館（おいしいです）も黒いと言われています。

↓いろはのラーメンが到着。「黒い。真っ黒です！」

麺を持ち上げる。しょう油に染まって既に黒くなってきている。
スープを一口。「な、なんだ?!」塩分は強めなのが分かりましたが、
初めての味で理解ができない。
目を閉じて匂いをかぐと美味しい蕎麦屋のかけそばの香りがします。
スープを二口目。魚介の味が強くしました。
そうして食べていくうちに段々味に慣れてきた。結構旨いです。

魚醤を煮詰めたタレが、この黒色の正体だそうで、
富山湾の深層水を使用した丸鶏ベースのスープと
魚介系スープをさらに合体させているそうです。

白ラーメンもあり、こちらは富山でしか取れない「白えび」でだしを取っているそうです。

黄色ラーメンもあり、こちらは富山と言えば薬売りなので、
ウコンや焦がしニンニクなどの漢方を配合した
「薬膳味噌ラーメン」だそうです。面白いことを考えますね。

店員さんの愛想も良く、味にオリジナリティーもあります。
都心にあれば一度は食べに行く人が多い店だと思います。
ただこのお店はお客さんが入っていない。涙
富山ブラックラーメンは流行るか？お客がまだこの味についてこれないか？
なんとも予測はつきませんが、私はもう一度食べたい味でした。
私、お腹の中まで真っ黒になっちゃいました^^。

ラーメン甲子園内「麺屋いろは」
http://www.ramen-koshien.com/t_iroha.html
横浜市営地下鉄・センター北駅から徒歩1分の
「ショッピングタウンあいたい」3Fラーメン甲子園
TEL　045-913-1821
営業時間　11:00～22:00(LO 21:30)
休日　なし
駐車場センター北駅前には地下駐車場が有り。

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板前心・菊うら＠新宿

新宿にある人気の割烹「菊うら」へ。
場所は新宿小滝橋通りから一本裏道に入ったところです。
「麺屋武蔵」や「東京麺通団」の近くと書くと分かりやすいかもしれません。

19時に到着するとお店の入り口には「本日は予約で満席。」の
表示がありました。
（随分前に予約しておいて良かったです。）
予約名を告げると笑顔の女将が迎え入れてくれました。

店主の目が届く30席程の小さな店は
お値段の割りに料理がとても美味しいという評判で人気があります。
店内に入るとオープンキッチンのカウンターが目に飛び込んできました。
この日は品の良い外国人の先客が4名カウンターで日本酒を傾けていらっしゃいまして、
その後カウンターは満席になりました。

奥には個室風なテーブル席もあります。
カウンター越しにお寿司屋出身の板長が
笑顔でお客に話しかけているのを見るとこちらも和んできます。
勢い良く湯気を上げる鍋、トントンと心地よい包丁の音、
まな板の上には新鮮な魚や野菜が踊って期待感が膨らみます。

★本日は5000円（お通しで+800円されます）のおまかせコースです。

１．お通しーうどと帆立の芥子酢みそ和え（あっさりとしていて美味しかった。）

２．前菜ークリームチーズの鯛塩辛和え
（想像力をかき立てるメニューです。沖縄の豆腐ようを思い出しました。）、
子持ち昆布、3色の白玉、穴子の稚魚（ノレソレ）を生姜醤油で、
カキの薫製（また食べたい濃厚なお味でした。）

３．お椀ー金目鯛と鯛そうめん。
（金目の出汁が美味しかったです。そうめんは魚肉のみでできていましたので、
とても手間がかかっていると思います。）

４．お造りー平目（ぷりぷり♪）、うに（うに特有のくせがなく本当に美味しかったです。）、
中トロ（霜降りがとても美しい。味もねっとりと美味しかった。）

５．焼き物ー鹿児島産焼き竹の子の木の芽風味、たらの芽、こごみ、ふきのとうの天ぷら。

６．蒸し物ー真鯛の桜葉香り蒸しにあられをのせて。添え物はふき、桜麩。
　目を閉じて香りをかぐ私。この香りに「春だー。」とうなりました。　桜の葉は蒸しても黒くならず緑色のままですし、
　桜の葉と道明寺粉に挟んだ鯛を上手に蒸す技は、やはり日本料理の技術を感じました。

７．食事ー太巻き、金目鯛の潮汁。

８．デザートー杏仁豆腐（甘みの少ない淡白なお味。）もしくはドライフルーツのケーキから選べます。

本日は全て美味しかったです。
一見の我々にわざわざ板長の菊浦さんが挨拶をしてくれてとても好印象。
季節ごとのメニュー構成やおすすめの飲食店なども教えていただきました。
新宿の飲食店でここまでstaff全員が好印象の店は初めてです。
外には「予約で満席となっております」の表記があったのもうなづけました。
味も細工も人もとても素晴らしい店でしたので季節を変えてまた是非行きたいと思います。

http://www.president.co.jp/pre/20040913/005.html
板前心菊うら (いたまえごころきくうら)　
新宿区西新宿７－１６－３フジビル１８　１Ｆ
11:30～13:30 17:00～22:30
03-5389-5581　
日曜・祝日　

テーマ:おいしい店紹介 - ジャンル:グルメ

世界の山ちゃん

男だけの食事会は名古屋ご飯の代表こと
「世界の山ちゃん」へ。

ここの梅酒サワーは本当に美味しいのでまずはこれを飲みながら
お料理のメニューを選びます。

幻の手羽先＠399円は1人5本。
スパイスとタレが効いていてほんと理屈ぬきで美味しい。
手づかみで手羽先を半分にちぎってから、しゃぶりつきます。

どて煮
赤味噌と八丁味噌と砂糖たっぷりで
内臓とこんにゃくを煮込んでいます。
美味しいのですが甘すぎます。2人で1つで良いでしょう。

山ちゃんサラダ
あっさりと。普通のサラダです。

名古屋のみそとんかつ
とんかつに名古屋の八丁味噌+赤味噌ソース。
久しぶりの名古屋の濃いソース味です。美味しかったです！

カローラ（アセロラ+カルピス）は甘すぎました。
ドリンクは他にもナハナハ、メルモちゃん、
亀仙人など変わったネーミングが楽しい。

お茶、水は無料でサービスしてくれます。
残念だったのは、味噌煮込みうどんがメニューから消えていたこと。
結構おいしかったんです。

名古屋の赤味噌シリーズを食べ過ぎて
家に帰って水をがぶ飲みしたくなりました。
それでも名古屋めしはまた食べたくなる不思議な魅力があります。

次回はぜいたくえびせん、みそ串カツも食べてみたいです。
サービスも結構良いお店なので、気心が知れた仲間と是非どうぞ！

☆世界の山ちゃん
http://www.yamachan.co.jp/menu_kanto_main.php

テーマ:ご当地グルメ - ジャンル:グルメ

ワインバーCave des Vignes(カーヴ・デ・ヴィーニュ)＠銀座

Cave des Vignes(カーヴ・デ・ヴィーニュ)＠銀座は
マノアール・ダスティンの五十嵐シェフが展開するワインバーです。
銀座の歌舞伎座のすぐそばの地下にお店はありました。

店内はカウンター7席（椅子が高いけど）、テーブル席20席ほどです。
グラスワインはフランス各所（ブルゴーニュ、ルーション、アルザス）のものが
白5種類、赤5種類から1000円～1700円で選べますので、
料理によってワインを変えることもGoodですね。
ソムリエさんはワインの知識もお料理も豊富ですので
何でも相談にのってもらえます。
迷ったときは相談してしまいましょう。

★「トマトのプリン」
コーヒーカップに盛られて一瞬「えっ」と思いましたが、
オマール海老のジュレ、トマト、オマールの身、
バジル、ワインヴィネガー、生クリームなどが層になっており、
スプーンでひとすくいして口に運ぶ度に味が変化をしていきます。
これはすごい！！
食べていく度に想像力が上がっていく自分を感じる料理です。

★「豚内臓のヴォロヴァン」
豚の臓物をコニャッククリームのソースで
周りのパイと一緒にいただきます。臭みなど全くありません。
厚みのあるいろんな部位の内臓を
クリームソースで食べたのは初めてでしたがとても美味しかったです。

★「ブレス産地鶏のソテー」
フランス直送のブレス産地鶏を食べたい方は是非。

メニューは他にもすっぽんのリゾット、
すっぽんとサーモンのコロッケなど個性的な料理が並んでいます。
ワインバーでメニューに内臓料理が多いのは珍しいですね。
ブータンノワール（豚の血のソーセージ、100円）を食べ忘れました。涙

お金に余裕のある時に気心の知れた方と是非どうぞ。
何を食べても美味しいお店でした。

銀座☆Cave des Vignes カーヴ・デ・ヴィーニュ
東京都中央区銀座4-13-15
ｔｅｌ　03-3549-6181
場所　http://gourmet.yahoo.co.jp/0006713935/P013016/

テーマ:これは美味い！！ - ジャンル:グルメ

『そば粉のクレープ』ル・ブルターニュ＠表参道

平日の仕事帰りに表参道駅でなんとなく下りて、
そば粉のガレット（クレープ）を
日本で初めて紹介したル・ブルターニュへ。

土日に何度来ても、外まで行列で人がいっぱいだったので、
平日の夕方である今日はチャンス！
ちょうど雑誌の取材で店内の写真撮影をしている所でした。

ガレット（薄焼きの意味）はフランスブルターニュ地方で、
主食として食べられているそば粉のクレープです。
こちらでは平日の18時まではドリンク付きの
セットメニューがあります。
「ハムとグリュイエルチーズのガレットと
洋ナシの甘い発泡酒」
（以上　セットで1050円）を注文。

初めていただいたそば粉のクレープでしたが、とても美味しい！。
★★★★★
カリッとした食感、生地にシードル（りんごの発泡酒）が
入っているのでコクもあるし、蕎麦の香りもします。
焼きあがった生地に塗ってある塩バターの香りもとても良いです。

「あー。神様、粉もの好きの私に、
　何で今までガレットを食べる機会を与えてくれなかったのですか?1」
店内のフランスっぽいイメージも良いし、再訪は間違いない！
ラゾーナ川崎にも支店があるそうなので行ってみたいです。
隣席のフランス人セニョールも「セボン（良いね）」と
言っていたので、本物のフランスの味かと思います。

★ル・ブルターニュ（表参道駅から徒歩3分）
http://www.le-bretagne.com/j/top.html#shop

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パークハイアット「ピークラウンジ」@新宿

『フカフカのソファーでお昼ご飯を食べてみたい！』という
私の無謀なリクエストに「ピークラウンジはどうですか？窓際を押させましょうか？
金曜ランチはデザートも気合が入っていますよ！」と教えてくれた素敵な仲間達に感謝　M()M。
11:45に職場を出発し、ホテルランキングで常に上位評価のパークハイアット東京」へ。（夜の写真です）

41Fでエレベータを下りると、そこは全面ガラス張りで、まぶしい吹き抜けの空間です。
お店の名前は　『ピークラウンジ』　。
http://www.parkhyatttokyo.com/Facility/Restaurant/peaklounge.html

店内には竹が植えられていて、席間もゆったりしています。

接客態度のとても良い店員さんが私たちを窓際の席に案内してくれます。
（禁煙席の方が窓際という噂です。新宿中央公園と都庁が見えます。）

★本日のメニュー（平日限定のワンプレートランチを注文）
・グリンピースのスープ（春の香りと泡状の生クリームがいっぱい。美味しいです）
・パン（3種類の中から好きな量を選べます。）

・アンコウのバターソテー
（私はこちらをセレクト。結構古典的な味付けです。）
OR
・鶏のクリーム煮

金曜日は『スイートフライデー』ということで
シェフ特製ケーキの中から1品選べます。（その他の日はアイスクリームらしい？）
・ゆずのシフォンケーキ　OR
・ブルーベリーのタルト　OR
・バナナのケーキラム酒風味（私はこちらをセレクトしましたがめっちゃうまい！大当たり！！）

コーヒー
OR
紅茶（アールグレイ、ヨークシャーゴールドなどから1品を選べます。）
（以上　税･サービス料込みで1990円でした。）

高い吹抜けと天井までガラス窓で囲まれた広々とした空間と
店内の竹に癒され、フカフカソファーに癒され、料理も美味しい。

気分はこんな感じです。（↑渋谷109のSLY前）

接客態度も抜群でとても居心地が良い空間でとても癒されました。
（ホテルにありがちな成金趣味的な雰囲気が
　全くないお店なのでとても良いです。）

ランチタイムの後のアフタヌーンティーの時間は
雑誌「大人の週末」のアフタヌーンティーランキングで
このお店は1位を獲得しています。
イギリスのティータイムのような三段銀器での
出来立てスコーンのサービスなどがあるそうです。「欧米か！^^」
アフタヌーンティーのメニューはこちらが詳しいです↓
http://amaimon.exblog.jp/2460344/

夜はお店の名前が変わり、バーになります。
夜5～9時までは女性4000円、男性4800円で
3段のプレートに乗ったお食事＆カクテル・ワイン・ビール・ソフトドリンク飲み放題（2時間制限）ですので、
また行ってみたいと思います。(^^)

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テーマ:今日のランチ！ - ジャンル:グルメ

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